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Préparation 

Sous-catégories

  • Batterie, poêles et...

    Equipecuisine vous propose un large choix de poêles et casseroles professionnelles pour le CHR.
    Anti-adhésives, cuivre, aluminium, inox.....
    Fabrication de grandes qualités garantissent une longévité même pour utilisation extrême.

  • Batteur mélangeur...

    Équipe cuisine vous propose un large choix de matériel professionnel pour votre restaurant.

    Retrouvez toute une gamme de matériels pour la préparation de vos plats comme les batteurs mélangeurs. Grâce aux batteurs mélangeurs vous allez réaliser des pâtes, monter des œufs en neige, des crèmes pâtissière, mayonnaise …

    Prévus pour des grandes quantités les batteurs mélangeurs professionnels peuvent accepter plusieurs kilos de farine.

    Tous électrique mono 230V ou Tri 400V en fonction de leur capacité ils s'installe facilement. Attention au poids souvent très important.

    Généralement livrés avec fouet, crochet pétrisseur et palette ils sont complets.

  • Conteneurs isothermes

    Équipe Cuisine vous propose toute une gamme de matériels pour les professionnels de la restauration et les métiers de bouche.

    Nous avons sélectionné pour vous le meilleur pour vous le proposer au meilleur tarif.

    Ici retrouvez les conteneurs permettant les transport des aliments dans les meilleurs conditions de chaud ou de froid.

    Robustes et polyvalents les conteneurs isothermes sont largement utilisés par les traiteurs pour leurs événement.

  • Coupe frites

    Les coupe-frites professionnels sont parfaits pour la réalisation de frites fraiches.

    Spécialement étudiés pour couper de grande quantité de frites ils sont spécialement étudiés pour une utilisation en cuisine professionnelle aussi bien en restauration commerciale qu’en collectivités. Selon les modèles de coupe-frites plusieurs possibilités de coupes vous seront proposées.

    Le travail s’effectue en un seul geste et permet de découper jusqu’à 270 kilos de frites par heure ! Tout en inox alimentaire les coupe-frites se lave à l’eau sans risque et les lames inox sont ultra robustes.

    Les tailles des coupe-frites varient en fonction des grilles utilisées et vous permettent de varier les plaisirs.

  • Coupe fruits

    Les appareils de coupe de fruits et légumes haut de gamme proposés sur equipecuisine.com permettent aux professionnels des métiers de bouche et de la restauration de gagner en temps, en efficacité et en productivité.
    Ils associent haute performance et respect des règles d’hygiène et de sécurité.
    Appareils aux fonctionnalités multiples, ils sont indispensables pour étrogner, équeuter, peler, évider, éplucher, épépiner et découper les fruits et légumes en julienne, rondelles, dés, bâtonnets, sections ou tranches rapidement et précisément.
    Tous nos ustensiles de cuisine sont spécialement élaborés pour un usage professionnel, ils sont donc performant et résistant. Dans le cas d'une utilisation par un particulier ils seront quasi inusables.

  • Coupe légumes

    Les coupe légumes proposés par Equipe cuisine répondent aux exigences des professionnels de la restauration, du CHR et des métiers de bouche en tous genres. Grâce à nos coupe légumes vous pourrez donner toutes les formes de coupe à vos aliments, en bâtonnets, cheveux d'ange,dés, etc...

    Tous nos coupe légumes sont prévu pour les professionnels et parfaitement hygiéniques, ils respectent toutes les recommandations de type HACCP

  • Coupe tomates

    Les coupe tomates sont les ustensiles de cuisine indispensables pour la découpe de vos tomates sans les déchirer. Grâce aux lames parfaitement aiguisées et tranchantes les tomates sont coupées en un seul geste.

    Généralement en acier inoxydable, les coupe tomates sont parfaitement adaptés en milieu professionnel et garantissent un respect total des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire obligatoires en cuisine professionnelle.

    Les coupe tomates vous permettent de trancher les tomates jusqu'à plusieurs kilos par minutes ! Indispensables en cuisine collective, les coupe tomates ont un rendement exceptionnel.

  • Divers préparation

    Pour travailler dans de bonnes conditions et ainsi être ainsi plus productif plus longtemps il est important d'avoir des bons appareils à disposition des opérateurs pour la réalisation de vos plats.

    Nous vous proposons un grand choix de matériels professionnels pour la préparation de ces plats.

    Tous les appareils et ustensiles professionnels sur notre site sont spécialement prévus pour être utilisés dans les conditions extrêmes des cuisines professionnelles.

    Grâce à nos appareils pour les préparations vous allez pétrir, broyer, malaxer, mixer, et plus encore.

    Parmi les appareils professionnels vous allez retrouvez notamment les pacojet, robot coupe, et autres kitchenaid.

  • Distributeurs de...

    Distributeur de sauces.

    Très appréciés des cuisiniers professionnels et des particuliers, le distributeur de sauces a envahi en quelques années toutes les cuisines professionnelles et les restaurants fast-foods, snacks et collectivités. Ultra simple à utiliser, à laver et polyvalent ils sont devenus incontournables.

     

    Polyvalent.

    L’un des gros avantages des distributeurs de sauces professionnels tient certainement dans leur polyvalence. Avec eux, vous offrez un choix considérable à vos clients : vinaigrette, mayonnaise, ketchup, sauce blanche, moutarde ou samouraï, chocolat, coulis, …

    Parfait pour l’accompagnement des salades, viandes, frites, pâtes, sandwiches et plus encore.

     

    Pour tous.

    En cuisine, ou dans la salle de restaurant en libre-service, le distributeur de sauce change de look pour s’adapter à son environnement.

    Parce qu’en cuisine il faut allez vite il doit être facile à déplacer et à utiliser. Fabriqué dans un matériau souple comme le plastique alimentaire il suffit de presser le flacon pour faire sortir la sauce. Si dans ce cas les doses distribuées sont plus qu’approximatives en revanche ils sont un gain de temps pour les cuisiniers, ils améliorent donc la productivité.

    En salle de restaurant, en libre-service, il sera préférable d’opter pour des modèles plus robustes et plus difficilement déplaçable. Les distributeurs à sauces tout inox seront à privilégier pour leur solidité et leur facilité d’utilisation. Certains modèles sont dotés de pompe pour le dosage. Une simple pression suffit pour se servir.

     

    Hygiénique.

    Comme nous le savons tous, en cuisine professionnelle, l’hygiène est un point avec lequel il ne faut pas plaisanter au risque de se voir attribuer des sanctions. Aussi les distributeurs de sauces professionnelles se lavent facilement à l’eau chaude parfois même au lave-vaisselle. À défaut de le faire tous les jours il semble indispensable de laver au moins une fois par semaine tout le système qui alimente la pompe doseuse*. Et une sauce cela se range dans une armoire froide après chaque service. Nous voyons trop souvent dans certains établissements des distributeurs restés trop longtemps à l’air libre avec des sauces desséchées au bout des becs. Cela n’est absolument pas sérieux et potentiellement dangereux.

     

    Simple.

    Permettre aux restaurateurs un gain de temps à tous les niveaux est un impératif à respecter même pour un distributeur de sauces. Il doit pouvoir être rempli rapidement et le changement de sauces ne doit pas prendre plus de quelques secondes.

  • Eplucheur professionnel

    Les éplucheurs sont les ustensiles de cuisine idéals pour le retirer les parties non comestible des fruits et légumes. En un tour de main ils permettent l'épluchage sans gâchis. Il existe une très grande variété d'éplucheur en fonction des aliments. Électrique ou manuel le choix est vaste. Le plus souvent leur conception tout en inox leur confère une grande durabilité et ils se lavent très bien en machine. Les ustensiles proposés sur notre boutique sont tous de qualité professionnelle, donc les lames sont extrêmement tranchantes, attention aux coupures.

  • Formeuses à steak...

    Retrouvez un large de choix de formeuses à steaks pour le CHR et les industriels.

    Les formeuses à steaks professionnelles sont idéales pour former rapidement des steaks hachés traditionnels, ovales, ronds ou boulettes de diamètre 25mm à 130mm avec pour certaines machines la possibilité de régler l’épaisseur du steak.

    Toutes nos formeuses à steaks sont en inox alimentaire pour un total respect des normes d’hygiène.

    Très largement utilisé en milieu industriel les formeuses à steaks sont indispensables pour les grands rendements allant jusqu’à plusieurs milliers de steaks par heure.

    Manuelles ou électriques les formeuses à steaks répondront à tous les besoins.

    Parfait pour les fast-foods, les formeuses à steaks permettent d’automatiser le rendement et ainsi de réaliser des économies de main d’œuvre.

    Toutes nos formeuses sont spécialement étudiées pour une utilisation intensive en milieu professionnel. Le façonnage se fait un tour de main et en un temps record.

  • Hachoirs

    Équipe Cuisine sélectionne pour vous les ustensiles professionnels de cuisine à destination du CHR (café, hôtel et restaurant) au meilleur prix.
    Nous vous proposons un large choix de hachoirs professionnels correspondant à touts vos besoins. Tous nos hachoirs professionnels sont robustes et prévus pour une utilisation intense tout en vous garantissant le respect du goût des aliments et une parfaite sécurité alimentaire. Capable de produire de quelques kilos à plusieurs centaines de kilos par heure nos hachoirs professionnels sont parfait pour les métiers de la restauration, les boucheries, traiteurs, grande et moyenne surface... Découvrez ainsi les grandes marques comme Tellier, Santos, ...
    Les hachoirs professionnels peuvent être réfrigérés dans le cas d'une production de viande pour les steaks hachées par exemple. Ils sont indispensable pour une bonne maitrise du froid, très utilisé en boucherie, les hachoirs professionnels réfrigérés sont le moyen le plus efficace de lutter contre le développement des bactéries.
    Tous nos appareils sont livrables partout en France.

  • Machines sous vide

    Il existe un grand choix de machines sous vide pour les professionnels de la restauration. Sous cloche ou avec fil de soudure, nous avons forcément la machine sous vide correspondant à vos besoins. Que vous recherchiez un modèle économique ou plus performant nous avons la solution. Les machines sous vide sous cloche sont tout inox permettant une démarche d'hygiène parfaite, elles permettent un travail intense et peuvent également travailler avec des produits liquides (plat en sauce notamment). Elles sont équipées d'un contrôle électronique permettant de choisir le temps d'aspiration souhaité.

    Les machines sous vide professionnelles permettent d'aspirer l'air des sacs contenant vos préparations. Grâce à ce procédé vous pourrez conservez plus longtemps vos aliments brut mais également vos préparations cuites. Et pour une conservation optimum pensez à congelez par la suite.

    Les machines sous vides sont équipé d'une barre de soudure rendant parfaitement imperméable le sac une fois fermé.

    Nous avons sélectionné un grand choix de machine sous vide et de toutes les tailles.

  • Mandoline

    Sur Equipe cuisine vous trouverez toute une gamme de mandolines pour les cuisines professionnelles.
    La mandoline professionnelle vous permettra de couper vos fruits et légumes de différentes sortes : julienne (carottes râpées, radis, poivrons, céleris…), dés, frites, chips, pommes pailles, pommes gaufrettes….La mandoline professionnelle pour les cuisines permet de faire des coupes nettes et impeccables sans arracher la chair des aliments.

  • Mixers et blenders

    Équipe cuisine propose toute une gamme de matériels professionnels pour la préparation de vos plats.

    Découvrez dans notre rubrique mixers et blenders, les appareils destinés à réduire les aliments (qu’ils soient crus ou cuits) en petites particules (bouillies).

    Grâce aux mixers et blenders, un nouveau monde de recettes s’ouvre à vous. Ainsi vous pourrez réaliser des milkshakes, soupe, granités, des smoothies, …

     

    Quelle différence entre un mixer et un blender ?

    Le premier, le mixer, est composé d’un bloc moteur sur lequel vient s’enclencher un « bras » avec à son extrémité une cloche avec une lame permettant de mixer directement dans les contenants (bols, casseroles, …).

    Le second, le blender, est constitué d’un bol amovible en inox ou en plastique selon les modèles dans lequel se trouve le couteau (la lame) permettant de mixer.

     

    La puissance des appareils professionnels permet de travailler de très grandes quantités de produits et pendant de longues périodes. Les risques de surchauffe de l’appareil sont rares (sous réserve qu’il soit suffisamment dimensionné).

     

    À chaque appareils sa fonction. Le mixer plongeant est plus polyvalent, il se déplace facilement tandis que le blender restera en général à sa place (au bar pour les glaçons par exemple).

  • Moulin à légumes

    Un moulin à légumes pour quoi faire ?

    Le moulin à légumes professionnel ou presse purée, est un ustensile de cuisine professionnel manuel ou aujourd’hui électrique permettant la réalisation de purée, coulis, potages, bref il permet d’écraser tous types de légumes ou de fruits en passant la pulpe.

    Les grilles des moulins à purée professionnel sont interchangeables, c’est à dire que vous pourrez choisir la texture et la consistance de votre préparation en fonction de vos besoins. Capable de produire de très grande quantité de en un temps record il est aujourd’hui un outil indispensable des cuisines professionnelles.

     

    Un moulin à légumes pour qui ?

    Que vous soyez cuisinier dans un restaurant ou une collectivité ou encore traiteur, le moulin à légumes est fait pour vous. Quoi de meilleur que de manger une bonne purée faite à base de pomme de terre fraiches ?

    Vous attachez une importance à la qualité de vos préparations et vous êtes sensible au label « fait maison » ? Le moulin à légumes est idéal pour l’obtention de ce label. Il s’adapte à toutes les situations et pour tous les besoins. Dans sa version électrique le moulin à légumes permet « passer » une quantité impressionnante de fruits ou légumes et il est donc tout à fait approprié pour les cantines des écoles. Réalisez des économies conséquentes en investissant dans un ustensile de cuisine professionnel pour vos sauces, et purées fraîches.

     

    Adaptable à toutes les situations.

    Tout en inox alimentaire ou étamé le moulin à légume professionnel est d’une très grande qualité et se nettoie facilement à l’eau ou en machine. Robuste il vous accompagnera de longues années dans votre cuisine pour la réalisation de purées fraiches. Souvent doté d’une grille amovible le diamètre des perforations se change en un clin d’œil. Équipé de pied rétractable il se pose directement sur une casserole ou à même la plaque de cuisson pour une plus grande efficacité.

     

    Recette de la purée au moulin à légumes (6 pers)

    1 kg de pommes de terre (BF15 ou Bintje)

    250 g de beurre clarifié

    3 à 5 dl de lait

    sel

    Laver vos pommes de terre. Les mettre, sans les éplucher, dans une casserole et remplir d'eau froide. Saler à raison de 10 g par litre d'eau. Faire cuire doucement à couvert, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées par la lame de votre couteau. Égoutter rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et les éplucher immédiatement. Écrasez les pommes de terre au moulin à légumes. Placer quelques minutes la purée sur le feu en la mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Incorporer progressivement le beurre. Ensuite, remuer énergiquement la purée pour la rendre parfaitement onctueuse. Faire bouillir le lait et l'incorporer très chaud par petite quantité en mélangeant toujours vigoureusement. Pour terminer, utiliser le fouet, pour lui donner sa légèreté parfaite.

  • Pâtes et pizzas

    Equipe Cuisine vous propose toute une gamme d'ustensiles pour la préparation de vos pâtes et pizzas. Découvrez nos machines à pâtes professionnelles, nos couteaux à pizza, nos séchoirs à pâtes, nos moules à raviolis....

  • Pâtissserie

    Équipe Cuisine vous propose un grand choix d'appareil pour la cuisine professionnelle. Tous nos appareils sont spécialement étudiés pour une utilisation en condition extrême, ils sont parfaits pour le CHR.

  • Pétrins de boulangerie

    Équipe cuisine sélectionne pour vous le meilleur des équipements de cuisine professionnelle pour vous le proposer au meilleur prix.

    Découvrez dans cette catégories les pétrins boulanger professionnels.

    Différents modèles pour tous les budgets et tous les besoins. À cuve fixe ou démontable, à tête relevable ou pas les pétrins boulanger professionnels permettent de « travailler » plusieurs kilos de farine pour produite de très grande quantité de pâte à pain, pizza, ou pour la pâtisserie.

    Ils font partis des équipements de cuisine professionnels indispensables en boulangerie en pizzeria et pour les restaurants ayant des grands besoins de pâtes.

    Le mouvement régulier de la spirale permet la réalisation d'une pâte structurée, lisse, cohérente et homogène, grâce à une succession de pressions, d'étirements et de cisaillements. Ces résultats sont obtenus grâce à la spirale, dont la forme, associée à la géométrie de la cuve, évite les remontées de pâte le long de l'outil, même pour de petites quantités. Les pétrins à spirale garantissent un pétrissage en douceur, sans échauffement, tout en respectant les étapes nécessaires à une parfaite oxygénation.

    Tous nos pétrins boulanger et équipements de cuisine professionnelle sont spécialement prévus pour une utilisation en milieu professionnel pour une utilisation prolongée.

  • Planches à découper

    Équipe Cuisine propose un large de choix d'équipements professionnels pour les restaurants et collectivités.

    Nous avons sélectionné pour vous le meilleur pour vous le proposer au meilleur prix. Retrouvez ici les planches à découper pour des coupes parfaites et en respectant les normes d'hygiènes. Les planches à découper peuvent être soit en matière plastique soit en bois (déconseillé pour une utilisation professionnelle).

    Afin de respecter au mieux les règlementations d'hygiènes et surtout le HACCP certaines planches sont de couleurs différentes afin d'éviter le croisement des aliments et ainsi prévenir les multiplications de bactéries.

  • Plate Mate

    Plate mate a développé et breveté à travers le monde un système pour empiler les assiettes ou les plats (jusqu’à 5 cm de haut). Tout est compatible : plats ovales ou carrés, assiettes rondes, carrés ou rectangulaires. La technologie utilisée permet une adhérence parfaite évitant les risques de casse.

     

    Ultra simple à régler, la hauteur est modulable par de simples boutons sur le dessus du chariot. Avec ce système vous pourrez ainsi installer jusqu’à 4 assiettes sur le chariot.

     

    Tout en inox Plat Mate est quasiment indestructible et se nettoie tout simplement au jet ou avec une brosse.

  • Râpes

    Sur Équipecuisine vous trouverez toutes les râpes à fromage ou à légumes professionnelles pour vos préparations chaudes ou froides. Idéales et parfaitement adaptées pour une utilisation prolongée elles sont spécialement étudiées pour le CHR (café, hôtel et restaurant) et les métiers de bouche, les pizzerias, les traiteurs, etc.

    Toutes nos râpes possèdent les lames en acier inoxydable indispensable dans une démarche de respect de l'hygiène.

    En fonction de vos besoins et de votre budget vous choisirez une râpe plate, moins chère, elle reste LA râpe la plus utilisée, en outre elles se rangent facilement et sont accessibles à tous. Les râpes avec tambour (moulins), sont elles plus performantes et permettent de râper une grande variété d'aliments. Insérez le produit dans le réceptacle prévu pour oui avec la pointe fermez l'ensemble, activez la manivelle et le tour est joué. Plus rapide qu'une râpe plate les râpes avec tambour sont en revanche plus difficile à laver. Enfin dans les cas de grande quantité de produits à râper les râpes électriques sont indispensables.

    Toutes les râpes professionnelles vendues sur notre site sont de grande qualité et vous accompagnerons pendant de longues années.

    Livraison sur toute la France.

  • Robot coupe

    Robot-Coupe

    Vous travaillez en cuisine professionnelle et vous êtes à la recherche d’équipements professionnels de cuisine de qualité ?

    Sachez que parmi tous les appareils professionnels de cuisine pour la préparation de vos plats la marque Robot-Coupe fait figure de numéro 1 en France mais également à l’international.

    Robot-Coupe c’est une entreprise familiale située au cœur de la Bourgogne en France. Depuis plus de 40 ans Robot-coupe conçoit et fabrique des appareils professionnels pour vos préparations, les robots culinaires. Premier inventeur dans ce domaine, la marque a su s’imposée aux côtés des plus grands chefs et des plus grands restaurants.

    Un Robot-Coupe pour qui ?

    Robot-Coupe propose des robots culinaires professionnels d’une excellente qualité vous permettant de réaliser vos plats en cuisine avec une grande simplicité et une qualité digne des plus grands chefs. Que vous soyez restaurateur, traiteur, boulanger ou pâtissier Robot-Coupe propose à coup sûr l’équipement de cuisine professionnel qu’il vous faut. Combiné cutter et coupe-légumes, mixers, extracteurs de jus et coulis, tamis automatiques, batteurs mélangeurs, Robot Cook, éplucheuse essoreuse, blixer, trancheur à pain… La liste des appareils de préparation culinaires professionnels de la marque Robot-Coupe est longue, très longue.

    Du petit restaurant de quartier aux restaurants de collectivité en passant par les restaurants étoilés et les métiers de bouche la marque Robot-coupe se révèlera un allié de taille pour vos préparations culinaires.

    Un équipement professionnel performant et robuste.

    Tous les équipements professionnels de la marque Robot-Coupe sont éprouvés pour une utilisation intensive.

    Fiables et puissants, les robots culinaires de la marque Robot-Coupe sont pensés pour une utilisation intensive pendant de longues périodes en cuisine professionnelle. Les moteurs très résistants et adaptés à chaque utilisation permettent de réaliser des préparations culinaires allant de quelques dizaines de couverts à plusieurs centaines. À chaque restaurant son Robot-coupe.

    Un Robot-coupe pour l’hygiène.

    Parce qu’en cuisine professionnelle le mot d’ordre c’est l’hygiène, la marque Robot-Coupe propose des appareils professionnels de cuisine pouvant être lavés simplement et rapidement. En effet, les pièces en contact avec les aliments sont quasi systématiquement réalisées en acier inoxydable pour ces propriétés limitant le développement des bactéries mais également parce que l’inox se lave sous l’eau du robinet en quelques secondes. Lame en inox

    Un équipement professionnel pour du « fait maison »

    Depuis le 11 juillet 2014 le décret n° 2014-797permet aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche l’indication « fait maison » ou « maison » si ceux-ci préparent eux même leurs préparations culinaires à partir de produits bruts. Robot-Coupe vous permet d’obtenir ce précieux label gage de qualité permettant ainsi de fidéliser une clientèle de restaurant toujours plus exigeante. Le meilleur exemple pour le « fait maison » ou « maison » est la frite. Quoi de meilleur dans un restaurant que de manger des frites fraiches épluchées le matin et taillées avec un robot culinaire Robot-Coupe ?

    Les robots culinaires de la marque Robot-Coupe propose la plus grande variété de disques pour les coupe-légumes professionnels. Ainsi vous pourrez réaliser des coupes différentes chaque jour permettant de proposer un choix illimité à vos clients dans votre restaurant.

  • Thermometres alimentaires

    Lorsque l’on cuisine nous sommes rapidement confronté à deux données qui peuvent faire de nos préparations des succès ou bien des ratés.

    La température et le temps de cuisson.

    Sur Équipecuisine.com nous vous proposons un large choix d’instruments pour la mesure des températures et du temps.

    Les thermomètres alimentaires que nous vous proposons sont tous adaptés pour travailler en milieux professionnels.

    Thermomètre infra-rouge ou stylo, avec ou sans sonde, thermomètre charcutier ou de confiseur.

    Tous nos thermomètres sont disponibles rapidement (sous 24 / 48 h) et pour certain les frais de port sont offerts.

  • Toqueur à oeufs

    Équipecuisine vous propose un large choix de matériels professionnels et ustensiles de cuisine.
    Nous avons sélectionné des toqueurs à œufs professionnels pour le CHR (café, hôtel et restaurant), pour les particuliers, et les métiers de bouche.
Nous vous proposons des toqueurs à œufs de très grande qualité. Les toques œufs sont parfaits pour ôter la partie supérieure des œufs à la coque d'un coup net et propre. Nous avons sectionné pour vous un large choix de toqueurs à œufs du plus simple au plus perfectionné. Avec une gamme de toqueurs à œufs à partir de 2 €, vous trouverez forcément celui qui correspondra à vos attentes et budget. Les toqueurs à œufs sont la solution idéale pour une coupure nette de la partie supérieure de vos œufs coques.

    Tous les ustensiles de cuisine sur notre boutique sont livrables partout en France.

  • Trancheuse à jambon

    Comment choisir sa trancheuse à jambon professionnelle ?

    Parmi les centaines de trancheuses à jambon professionnelles disponibles il est très difficile de trouver l’appareil qu’il nous faut. Équipe Cuisine spécialiste de l’équipement professionnel pour les cuisines de restaurants et les métiers de bouche vous aide à y voir un peu plus clair.

     

    Une trancheuse pour quoi faire ?

    Voilà la première question que tous professionnels de la restauration doit se poser avant n’importe quel achat d’équipements pour la cuisine. C’est ce que l’on appelle déterminer les besoins. Si l’investissement dans certains appareils peut s’avérer coûteux il ne faut surtout pas faire son choix en fonction d’un prix.

    Comme nous l’a indiqué un client il y a quelques années :

    « Il faut être riche pour acheter du pas cher » !

    Cette phrase a raisonné en moi et continue de le faire aujourd’hui.

    Nous ne choisirons pas la même trancheuse à jambon professionnelle si nous sommes dans une pizzeria ou dans traiteur italien ou encore une GSM (grande et moyenne surface).

     

    Fréquence d’utilisation.

    En fonction du temps de coupe pour laquelle la trancheuse sera utilisée l’investissement sera différent. Vous ne pourrez pas utiliser un premier prix pour une utilisation en continue au quotidien, aucun appareil premier prix n’est prévu pour cela. À l’inverse, casser sa tirelire pour une utilisation d’un fois par jour ou moins est une aberration.

     

    Qu’est-ce que je coupe ?

    Il est évident que la trancheuse à choisir pour découper des tranches de jambon crues, du saucisson ou du fromage ne sera pas la même que pour découper des tranches de carpaccio surgelées. Le diamètre de la lame et la possibilité de sélectionner l’épaisseur de tranche vous permettrons une grande souplesse d’utilisation. Aujourd’hui la plupart des trancheuses professionnelles disposent d’une pierre à aiguiser intégrée pour la lame.

     

    L’entretien.

    Essentiel dans tous les secteurs professionnels des métiers de bouche l’entretien des appareils professionnels doit être aussi efficace que simple pour l’utilisateur. En aluminium anodisé permettant une meilleure tenue dans le temps et surtout une très grande résistance notamment au sel (plus compliqué avec l’inox). Choisissez donc plutôt ce type d’équipement professionnel pouvant être lavé à l’eau.

     

    A courroie ou à pignon ?

    Là encore, afin de faire le bon choix, est-il primordial de savoir quel est l’utilisation qui sera faite. Les machines à pignon sont plus performantes et beaucoup plus fiables dans le temps que celles à courroie mais le prix en est forcément plus élevé. Les machines à pignon seront donc à privilégier pour réaliser de belles tranches bien découpées et non pas arrachées fines et régulières.

     

    Trancheuse verticale ou à gravité ?

    L’inclinaison de la lame de coupe permettra une simplification de la coupe. Les modèles à gravité contribuent à ce que l’aliment exerce une pression sur la butté et sur la lame. Naturellement le produit est poussé par son propre poids.

    À l’inverse les modèles verticaux imposent à l’opérateur d’exercer une pression plus forte.

     

    Obligation de protection.

    Choisir un équipement de cuisine professionnel c’est investir dans un appareil robuste résistant pour des utilisations intensives en continues. Par ailleurs les trancheuses professionnelles sont équipées de protège lame, ultra tranchante, pour la protection de l’opérateur.

  • Ustensiles divers

    Equipe cuisine vous propose une large gamme d'ustensiles pour les cuisines professionnelles et/ou particuliers.

    Tous nos ustensiles de cuisine sont fabriqués avec soins et vous accompagneront longtemps.

    La plupart des ustensiles de cuisine sont fabriqués en inox et respecte ainsi les démarches d'hygiènes notament pour les métiers de bouche commes les restaurants mais aussi les traiteurs, les bars et brasseries...

    Une grande partie de nos ustensiles de cuisine sont fabriqués en France et porte la mention made in France.

Préparation

Équipe Cuisine, spécialiste de matériels professionnels et d'équipements pour les cuisines professionnelles vous propose une gamme complète et idéale pour vos préparations chaudes et froides.

La qualité des ustensiles de cuisine est indispensable pour la préparation des mets en cuisine professionnelle.

Les plus grandes marques au service des professionnels de la grande cuisine sont sur notre boutique en ligne. Retrouvez ainsi : Tellier, Bron-Coucke, Sofraca, Kali, Dynacoupe, ....

Les appareils les plus couramment utilisés et les plus populaires comme les éplucheuses professionnelles, les balances de cuisine électroniques, les batteurs mélangeurs, les coupe légume pro, les trancheurs à jambons, les machines sous vide, les moulins à légumes, les râpes, les mandolines, les coupe frites....