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Mandoline professionnelle

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Mandoline Kobra De Buyer lame en V

02062
Prix
36 € HT
43,20 € TTC

Cette mandoline professionnelle Kobra de la marque De Buyer est parfaite pour trancher rapidement vos aliments.

EFFICACE : un tranchant parfait : Lame en V crantée : la lame pénètre facilement dans le produit et les microdentelures permettent de couper plus facilement tous les...

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Mandoline japonaise - gamme standard

8485JAPGN
Prix
57 € HT
68,40 € TTC

La mandoline japonaise permet de couper vos fruits ou légumes en tranches ou bâtonnets.

Compactes, solide, simple et efficace.

Grande souplesse d'utilisation pour des coupes rapides.

...

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Mandoline japonaise 60 mm

N4289
Prix
45 € HT
54,00 € TTC

La mandoline japonaise permet de couper vos fruits ou légumes en tranches ou bâtonnets.

Compactes, solide, simple et efficace.

Grande souplesse d'utilisation pour...

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Chariot protecteur professionnel Tellier

Louis Tellier
N6970
Prix
46 € HT
55,20 € TTC

Le chariot protecteur pour mandoline est l'ustensile qu'il vous faut pour ne pas vous couper les doigts lors de l'utilisation d'une mandoline.

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Mandoline inox quickly slice Louis Tellier

Louis Tellier
N4292
Prix
65.2 € HT
78,24 € TTC

La mandoline professionnelle inox est un moyen rapide et facile de couper les légumes. La mandoline est dotée d'une lame en acier inoxydable tranchante, idéale pour une coupe nette et rapide. La mandoline est très facile à utiliser mais doit être manipulée avec...

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Mandoline du Chef - réversible (frites et julienne 2-4-7-10 mm)

Louis Tellier
15000
Prix
80 € HT
96,00 € TTC

La Mandoline du Chef est une mandoline haut de gamme en acier inoxydable, idéale pour émincer et réaliser des frites ou des juliennes en un rien de temps. Équipée de quatre blocs de tranchage offrant deux résultats visuels : une lame lisse et une lame gaufrée. L'épaisseur des tranches et...

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Quantité

Mandoline super professionnelle Louis Tellier

Louis Tellier
N4270
Prix
145 € HT
174,00 € TTC

Mandoline inox super professionnelle de la marque Tellier pour restaurants et traiteurs. Idéale pour une coupe nette et rapide. La mandoline n’a pas son pareil pour des coupes manuelles rapides. Ultra simple d’utilisation elle est cependant à manier avec...

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Mandoline à truffes professionnelle Louis Tellier

Louis Tellier
1010CT
Prix
175 € HT
210,00 € TTC

La mandoline à truffes est parfaite pour trancher les truffes. Tout en inox la mandoline à truffes est robuste et se lave facilement. La mandoline à truffes tranche parfaitement et sans déchirer les truffes qui sont très fragiles.

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Parmi tous les ustensiles de cuisine pour les professionnels de la restauration, la mandoline professionnelle fait partie des indispensables. En effet, la mandoline permet de découper les fruits et légumes avec efficacité et rapidité. Ainsi, cet ustensile de cuisine n’a rien à envier aux appareils électriques comme les robots.

D’ailleurs, les mandolines culinaires respectent les aliments et ne déchirent pas leur chair.

Par ailleurs, tous les restaurants ne peuvent se doter d’un coupe-légumes électrique en raison du budget. En plus, la mandoline de cuisine n’occupe pas beaucoup d’espace.

D’un autre côté, vous trouverez de nombreux modèles permettant de répondre efficacement à chaque besoin et chaque utilisation.

Ainsi, il existe plusieurs types de mandolines à poser directement sur le plan de travail ou à tenir à la main, comme la mandoline japonaise.

En bref, la mandoline professionnelle se veut mobile et facilement déplaçable. Ainsi, elle permet de « passer » d’un poste à l’autre avec beaucoup d’aisance.

Les caractéristiques d’une mandoline professionnelle

À priori, la mandoline incorpore des lames de découpe, extrêmement tranchantes. Ces dernières permettent de trancher les aliments avec efficacité. Cependant, vous devez utiliser un bouton-poussoir ou un chariot pour la protection des doigts au risque de coupure.

D’ailleurs, vous pouvez varier les coupes et l’épaisseur de vos tranches grâce aux différentes lames interchangeables.

  • Juliennes
  • Tranches fines
  • Tranches gaufrées ou rondelles gaufrées
  • Bâtonnets
  • Allumettes ou frites
  • Brunoise : découpe en cubes
  • Losanges
  • Chips

Par ailleurs, les mandolines électriques ou manuelles peuvent se laver simplement à l’eau. En effet, ses lames en inox ne craignent pas la corrosion.

Pour un tranchant parfait, optez pour la mandoline professionnelle de marque comme De Buyer, Bron Coucke ou Tellier.

La polyvalence de la mandoline de cuisine professionnelle

Tout d’abord, la découpe des légumes et fruits nécessite d’utiliser une mandoline, l’un des basiques de la restauration et des métiers de bouche. Toutefois, certains modèles de mandolines permettent de ne réaliser qu’un seul type de coupe. En effet, elles coûtent moins cher et conviennent parfaitement pour réaliser une même coupe, comme des frites ou des chips.

Par ailleurs, d’autres mandolines professionnelles sont polyvalentes. Effectivement, une mandoline multifonction permet de réaliser différents types de coupes.

En résumé, l’épaisseur de coupe est réglable, grâce à la lame acier. Cette dernière permet de couper, de râper, de tailler, de hacher, d’émincer…

Utilisation et entretien d’une mandoline professionnelle

Facile à utiliser, la mandoline s’équipe en support antidérapant pour simplifier sa prise en main. En plus, vous pouvez opter pour une mandoline sans pieds antidérapants, facilement amovible. D’ailleurs, ce type de modèle permet de réaliser facilement les découpes classiques et rapides : rondelles de légumes pour gratins, découpe avant mixage…

Par ailleurs, vous trouverez des mandolines de différentes tailles permettant une plus grande polyvalence grâce aux différentes lames en acier inoxydable. Ainsi, ces dernières sont mieux adaptées à un usage intensif, contrairement aux plus petites.

D’un autre côté, vous devez porter toute votre attention à la sécurité de votre accessoire de cuisine. En effet, vous ne devez pas omettre le poussoir de sécurité. Aussi, vous pouvez équiper votre mandoline électrique de bac récupérateur.

Enfin, vous devez bien nettoyer votre mandoline après chaque utilisation. D’ailleurs, choisissez une mandoline facile à nettoyer. De même, les lames amovibles passent au lave-vaisselle, comme tous les autres couteaux de cuisine, pour gagner du temps.