Maintien chaud professionnel

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Marmite à soupe noire LOUIS TELLIER

Louis Tellier
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Le maintien au chaud est un matériel de restauration incontournable afin de préserver les qualités gustatives des repas. Ainsi, la cuisine professionnelle doit disposer de ce genre d’appareils. Il existe plusieurs moyens et plusieurs appareils qui servent à préserver la bonne température pour les mets, mais le choix dépend de quelques critères. Découvrez ainsi comment bien choisir un matériel de maintien au chaud pour équiper les cuisines professionnelles.

Pourquoi préférer le maintien au chaud au réchauffage ?

Le maintien au chaud se base sur le maintien de la température initiale des repas. Ainsi, les mets gardent leur goût, et c’est un élément crucial au milieu d’une restauration professionnelle. Quant au réchauffage, il est synonyme de remise en température. Cela signifie que les plats ont refroidi et qu’il faut les réchauffer pour obtenir la température souhaitée.

Le fait de maintenir au chaud les repas à servir fait gagner du temps considérable aux cuisiniers et aux clients. Quant au réchauffage, il est plutôt sollicité dans le domaine de la restauration rapide. Mais tout comme avec un matériel de cuisson professionnel, le choix des appareils pour le maintien au chaud doit se faire selon quelques critères.

Les matériels pour maintenir au chaud et pour réchauffer les plats

Les professionnels de la restauration choisissent soit des appareils de maintien au chaud, soit des matériels de chauffage en fonction de leurs activités culinaires. Toutefois, il existe une large gamme de matériels qui correspond aux attentes de chaque professionnel. Le matériel forain et cuisine gourmande permet aussi de mieux habiller votre espace cuisine et de réaliser des petits extras.

Pour maintenir au chaud, il faut choisir entre :

  • la lampe chauffante ;
  • le bain-marie professionnel ;
  • le conteneur isotherme ;
  • le chauffe-plat ;
  • le chauffe-assiette ;
  • la plaque chauffante ;
  • la rampe chauffante ;
  • l’armoire chauffante ;
  • la vitrine chauffante.

La lampe chauffante est très utile en la présence des buffets à volonté. La lampe chauffante à infrarouge est plus moderne. Mais, le modèle électrique est aussi avantageux.

L’usage de l’un ou plusieurs d’entre ces accessoires permet de maintenir au chaud, mais parfois il suffit d’adopter une technique simple comme le bon choix des couvercles. Le premier type de couvercle s’agit du roll top. Puis, vous pouvez choisir le couvercle de type amovible. Ensuite, sachez qu’il existe un matériel de cuisson plus efficace que les autres pour préserver la température.

En revanche, pour réchauffer les plats, il est préférable d’opter pour :

  • des fours professionnels ;
  • une micro-onde
  • les divers matériels de cuisson (casseroles, poêle, etc.).

Pour le four professionnel, vous pouvez choisir le type à air pulsé. Il y a aussi le modèle à convection. Le four à gaz est également une option intéressante. Puis, il y a les fours permettant de réchauffer spécialement vos pizzas. Enfin, le four mixte est plus sollicité. Un fourneau cuisine professionnelle est également une alternative plus simple pour réchauffer.

Mais pour garder au chaud, vous pouvez aussi miser sur les matériaux avec lesquels sont faits vos matériels de cuisson. La fonte est plus épaisse, donc maintient longuement la température.

Le meuble chauffant est-il une meilleure option ?

Les meubles chauffants peuvent être utilisés comme des armoires chauffantes. Veillez à bien vérifier sa contenance avant d’en acheter un. Puis, attardez-vous sur les fonctionnalités afin de faciliter et d’optimiser son usage. Vous pouvez choisir le meuble chauffant selon ces quelques points :

  • meuble chauffant avec portes battantes ;
  • meubles chauffant avec portes coulissantes ;
  • matériel en inox ;
  • matériel en acier inoxydable ;
  • avec ou sans grille de ventilation.

La présence du thermostat permet de régler et de choisir la température de chauffe (de 30 à 90 °)

Bref, les plats chauds font le bonheur des clients. La température idéale doit ainsi être respectée par le cuisinier professionnel. D’où l’intérêt de compléter les ustensiles. Parfois, les clients réclament aussi des boissons chaudes, alors il faut équiper sa cuisine de matériels qui répondent à cette attente.