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Fumoir professionnel

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Fumoir à froid professionnel 1 niveau

FU1000RO
Prix
537 € HT
644,40 € TTC

Pour réaliser un bon fumage l'opération s’opère en trois temps : le salage, le séchage et le fumage. La dernière étape se fait à froid pour élimer l'eau du produit, sans le dessécher.

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Fumoir à froid professionnel 2 niveaux

FU1002RO
Prix
802 € HT
962,40 € TTC

Pour réaliser un bon fumage l'opération s’opère en trois temps : le salage, le séchage et le fumage. La dernière étape se fait à froid pour élimer l'eau du produit, sans le dessécher.

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Four combiné auto nettoyant CombiSmoker® 4 nivx

Alto-Shaam
CTX4-10E
Prix
11500 € HT
13 800,00 € TTC

Four mixte professionnel ultra compact avec fumoir à chaud ou à froid sans odeur. Ce four de comptoir vous permettra de réduire de 80 % la consommation d'eau. Cuisez au four, à la vapeur, pochez, grillez, braisez, faites frire, fumez, et plus encore avec un seul appareil....

Question, conseil, commande : 01 84 06 66 62

Quantité

Pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, Équipe cuisine vous propose un large choix de matériels professionnels pour fumer viandes et poissons. En effet, vous trouverez dans cette catégorie des fumoirs et des fours fumoirs permettant la cuisson et le fumage de la viande, la charcuterie et des poissons.

D’ailleurs, tous les appareils conviennent à l’utilisation intense et professionnelle. Ainsi, la facilité d’utilisation et de la prise en main de ces appareils vous permettra d’apporter un goût fumé et des arômes à vos préparations.

Par ailleurs, vous pouvez utiliser de la sciure de bois naturel pour des produits fumés de qualité. En effet, cet équipement essentiel pour la restauration vous apporte un rapport qualité-prix avantageux.

Enfin, Équipe cuisine met à votre disposition différents modèles de fumoirs professionnels viande, fumoirs à poisson, mais aussi fumoirs électriques.

Fumoir et four fumoir professionnel

À priori, tous les fumoirs sont construits en acier inoxydable avec double paroi isolée. Ainsi, vous pouvez utiliser l’appareil pour le fumage à froid ou à chaud. Donc, vous pouvez fumer des poissons, de la volaille, des viandes, etc.

En général, le fumoir armoire se caractérise par une grande capacité permettant de fumer à plat ou suspendue plusieurs types d’aliments. 

  • Le fumoir inox classique
  • Fumoir viande et poisson
  • Four fumoir de 24 ou 48 litres

Comment choisir votre fumoir professionnel ?

Tout d’abord, le choix d’un fumoir professionnel doit se baser sur des critères et des besoins spécifiques. En effet, le restaurateur recherche toujours à offrir le meilleur produit à ses clients.

Fumage à chaud

Ainsi, fumer à chaud consiste à cuire les aliments dans la fumée contrairement à la fumaison à froid. Donc, vous pouvez opter pour un modèle à alcool. Ce dernier vous permettra de tapisser le fond du fumoir de sciure. Ensuite, vous pouvez y placer les brûleurs sous la boîte a fumée chaude. Par ailleurs, vous pouvez choisir un fumoir pro électrique à résistance interne qui chauffe une plaque où la sciure est disposée.  

Braises ou électrique

Comme pour allumer un barbecue au charbon de bois, le fumoir traditionnel fonctionne aux braises. D’un autre côté, le fumoir automatique s’équipe en thermostat permettant de maintenir une température stable pour les fumages à chaud. Effectivement, il produit une fumée régulière pendant quelques heures.

D’ailleurs, vous pouvez régler le temps de fumage et la température de cuisson.

Fumoir vertical ou à plat

Premièrement, le choix d’un fumoir vertical ou à plat dépend de l’espace et de votre installation. En plus, le type de fumage impacte la qualité du rendu. En effet, il est plus facile de poser les filets de saumon à l’horizontale pour avoir de bons poissons fumés. Par contre, il est plus commode de fumer la saucisse ou les anguilles à la verticale.

Quelle taille et capacité de fumage !

D’abord, les viandes à griller, les saucisses ou le magret demandent un fumage à chaud à grande capacité. Ainsi, les modèles à petites capacités offrent plus de praticité à chauffer, à manœuvrer ou à encastrer.

Par ailleurs, le fumage du jambon requiert un fumoir de grande capacité, et donc plus volumineux. En effet, les aliments ne doivent en aucun cas toucher la paroi du fumoir.