Friteuse  Il y a 3 produits.

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  • Friteuse à poser

    Équipe cuisine a sélectionné pour vous un grand choix de friteuses à poser pour les restaurants et métiers de bouche.

    Retrouvez dans cette catégorie les friteuses professionnelles à poser sur plan de travail. Électriques mono ou tri ou à gaz, nos friteuses professionnelles à poser sont une solution idéale pour les cafés, brasseries, fast-foods, restaurants, snack, … 

    De différentes capacités elles répondent à tous les besoins et se déplacent facilement.

  • Friteuse sur coffre

    Équipe cuisine propose sur à la vente un grand choix de friteuses sur coffre pour les restaurants et métiers de bouche.

    Retrouvez dans cette catégorie les friteuses professionnelles sur coffre pour de grande quantité de frites, friteuses sur coffre haut rendement. Électriques mono ou tri ou à gaz, nos friteuses professionnelles sur coffre sont une solution idéale pour les cafés, brasseries, fast-foods, restaurants, snack, … avec un gros besoin de frites.

    De différentes capacités elles répondent à tous les besoins et se déplacent facilement.

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Friteuse

Vous êtes à la tête d’un restaurant et vous proposez régulièrement des frites à vos clients ? Sachez que cet appareil professionnel de cuisson CHR existe dans plusieurs versions tant en matière d’énergie, que de capacité ou d’installation. Petit tour d’horizon des friteuses professionnelles.

 

Une friteuse pourquoi faire ?

Avant tout il est important de comprendre le fonctionnement d’une friteuse professionnelle. Appareils de cuissons pour le CHR simple et couramment utilisé, quand vient le moment de choisir sa friteuse vous devrez vous poser plusieurs questions auxquelles il faudra répondre avant toute décision.

Composé d’un bac amovible (ou pas) recevant l’huile de cuisson, celui-ci est chauffé soit par résistances électriques soit par des brûleurs au gaz. Dès lors la première question à se poser est : « quelle énergie je dispose pour la cuisson de mes frites ? »

Plus tard nous verrons la différence entre chaque appareil.

Une fois que l’huile contenue dans le récipient est arrivée à la bonne température plongez les frites contenues dans le panier à frites dans le bac contenant l’huile. La température idéale est 150/160°C pour le premier bain et 180/190° pour le second.

 

Gaz ou électrique ?

Alors là dans ce domaine chacun y va de son expérience de l’un ou l’autre. Évidemment si vous ne disposez pas des deux énergies la question ne se pose pas.

Au gaz, la facture énergétique sera moins importante car le gaz est encore très bon marché. Le dépannage des friteuses au gaz ne nécessite pas une grosse connaissance technique bien que réclamant un certificat de conformité au gaz.

Électrique, elles peuvent demander plus de connaissances techniques pour leur dépannage et surtout c’est une énergie couteuse.

Question résultat c’est identique, en effet une fois que le bain d’huile est à température la friteuse est prête à recevoir les frites pour la cuisson.

Seulement attention !

Une fois le bain d’huile suffisamment chaud, l’insertion des frites dans ce même bain va faire drastiquement chuter la température, et cela est d’autant plus vrai si vous faites des frites surgelées. La remontée en température du bain de friture sera plus long si vous optez pour un modèle premier prix. La capacité de la friteuse à maintenir ou à revenir à la bonne température au moment l’insertion des frites est un élément très important à ne pas sous-estimer, surtout si vous faites de grosses quantités de frites.

 

À poser, sur coffre ou à encastrer ?

Simple d’un point de vue installation puisqu’inexistante, la friteuse à poser est une machine peut coûteuse idéale comme friteuse d’appoint ou pour des petites quantités. Bien que certains fabricants proposent aujourd’hui des friteuses professionnelles à poser dit « haut rendement », leur coût exorbitant en rebute plus d’un, ce qui est un mauvais calcule.

Sur coffre elles ne sont pas forcément plus compliquées à installer mais demande quelques précautions supplémentaires notamment concernant les passages de portes et l’espace nécessaire à leur installation. Les friteuses professionnelles sur coffre offrent l’avantage de disposer d’un robinet de vidange sous la cuve. Généralement le coffre peut contenir un seau pour le recyclage* de l’huile vidangée et simplifie grandement l’entretien de la cuve.

Enfin à encastrer, l’installation devient plus complexe et doit généralement faire appel à un installateur.

 

Quel type de cuve ?

Si les friteuses professionnelles sont pensées pour une utilisation intensive en cuisine professionnelle leur nettoyage n’est pas forcément la première préoccupation des fabricants. Donc si certaines friteuses proposent une vidange en façade ou sous la cuve pour évacuer l’huile de cuisson, certaines sont équipées d’une cuve amovible qu’il faudra sortir pour ensuite la vider. À éviter tant que faire se peut, les friteuses ne disposant ni d’un bac amovible ni d’un robinet de vidange. S’il est vrai que cela est plus courant sur les friteuses premier prix leur nettoyage peut dans certains cas relever du challenge pour ne pas arroser la cuisine d’huile.

Ensuite les cuves, en inox, peuvent être soudées ou moulées. La différence là encore réside dans un meilleur résultat de nettoyage pour les cuves moulées puisqu’il n’y aura aucun interstice pouvant laisser de la place au micro-organismes.

 

Comme vous le voyez le choix d’une friteuse professionnelle ne doit pas se faire en fonction d’un budget mais bien de la quantité de frites à faire. Et nous n’avons pas ici évoqué les petits plus proposés pas certains fabricants dans le but de faciliter l’utilisation de ces machines comme le relevage des résistance pour le nettoyage, le porte panier pour l’entre-deux bain, le minuteur pour le temps de cuisson, la zone froide qui évite la combustion des morceaux qui tombent dans le fond de cuve, …

 

Nous vous rappelons qu’il est INTERDIT de jeter les huiles de friture avec les déchets « classiques » ou même de les déverser dans les égouts (via la plonge). Il faut faire recycler cette huile et aujourd’hui certaines sociétés proposent de racheter cette huile usagée.