Bac à graisse en restauration : ce que dit la réglementation

61 Vues Publié le: 05/06/2025
 

Bac à graisse en restauration : ce que dit la réglementation

Le bac à graisse est un équipement indispensable dans les cuisines professionnelles. Il permet de séparer les graisses des eaux usées pour éviter l’obstruction des canalisations et préserver l’environnement. En restauration, son usage est souvent obligatoire, mais encore mal connu.

Dans cet article, nous vous expliquons les règles à respecter, comment bien choisir votre matériel, et les solutions professionnelles disponibles.

Qu’est-ce qu’un bac à graisse et à quoi sert-il ?

Le bac à graisse est un dispositif placé en amont du réseau d’eaux usées. Son rôle est de retenir les graisses, huiles et déchets solides pour éviter qu’ils n’encombrent les canalisations.

Il est particulièrement utile dans les cuisines professionnelles, où les volumes de graisses rejetés sont importants : restaurants, collectivités, snacks, boucheries, etc.

Quelle est la réglementation en vigueur ?

L’installation d’un bac à graisse est souvent imposée par :

  • des arrêtés municipaux ou préfectoraux,
  • le règlement d’assainissement non collectif (SPANC),
  • ou des normes sanitaires liées à l’hygiène alimentaire.

En général :

  • Le bac à graisse est obligatoire dans tout établissement préparant ou servant des aliments susceptibles de produire des graisses.
  • Il doit être vidangé régulièrement (souvent tous les mois).
  • Le restaurateur est responsable de son bon fonctionnement.

La norme NEN-EN 1825 : la référence européenne pour les séparateurs de graisses

En complément des réglementations locales, les bacs à graisse destinés à un usage professionnel doivent répondre à une norme européenne spécifique : la norme NEN-EN 1825 (également appelée EN 1825-1 et EN 1825-2).

Cette norme définit :

  • les exigences de conception, de fabrication et de performance des séparateurs de graisses,
  • les capacités de rétention en fonction du débit d'eaux usées à traiter,
  • les méthodes d’essai, d'installation et d’entretien,
  • les principes de dimensionnement selon l’activité du site.

Elle distingue notamment :

  • la partie 1 (EN 1825-1) : prescriptions, performances et essais,
  • la partie 2 (EN 1825-2) : sélection, installation, mise en œuvre et entretien.

Un bac à graisse certifié EN 1825 garantit que l’installation est conforme aux normes européennes en vigueur, notamment pour les établissements contrôlés (restaurants, cuisines collectives, industries agroalimentaires).

Bon à savoir : certains services d’hygiène ou d’assainissement exigent que les équipements installés soient conformes à cette norme pour valider la conformité réglementaire.

Où et comment installer un bac à graisse ?

Le bac peut être :

  • placé sous un évier, pour une solution compacte en cuisine,
  • ou installé à l’extérieur, en sortie de bâtiment, pour les modèles de grande capacité.

Le choix dépend :

  • du volume d’eaux usées à traiter,
  • de l’espace disponible,
  • et de la facilité d’accès pour la vidange.

Astuce : Prévoyez une trappe d’accès facile et un bac en inox pour une durabilité accrue.

Quels modèles choisir pour votre établissement ?

Chez EquipeCuisine.com, nous proposons une large gamme de bacs à graisse professionnels :

  • Bac à graisse sous évier : compact, idéal pour les petites cuisines.
  • Modèle grande capacité : adapté aux restaurants à fort débit.
  • Version inox : hygiénique et robuste.
  • Bac à graisse avec filtre intégré : facilite l’entretien.

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Entretien et vidange : les bonnes pratiques

  • Vidange régulière : ne pas attendre que le bac déborde.
  • Nettoyage complet tous les 2 à 3 mois.
  • Utilisez des produits de traitement enzymatique pour éviter les mauvaises odeurs.

Pensez à conserver un carnet de vidange, utile en cas de contrôle sanitaire.

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N'hésitez pas à nous contacter pour un conseil personnalisé ou un devis gratuit.

En résumé

  • ✔️ Le bac à graisse est souvent obligatoire en restauration.
  • ✔️ Il doit être installé et entretenu correctement.
  • ✔️ Choisissez un modèle adapté à votre débit et à votre espace.
  • ✔️ Faites confiance à des produits professionnels robustes.

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Publié dans: Cuisine professionnelle