Armoire réfrigérée professionnelle

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Armoire réfrigérée positive 400 L

Carat
HR400
Prix
790 € HT
948,00 € TTC

Une armoire frigorifique positive est la solution idéale pour stocker vos produits froids. La structure extérieure est réalisée en acier laqué blanc, avec une isolation de 45 mm. La finition intérieure est en ABS thermoformé blanc et le groupe frigorifique est au gaz R134A. Ce modèle a une...

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Quantité

Armoire froide négative 400 Litres

Technitalia
YHF400SS
Prix
910 € HT
1 092,00 € TTC

Armoire négative 400 litres inox.

L'armoire froide négative professionnelle EF460SS est parfaite pour les restaurants et toutes les cuisines professionnelles.

Son volume de 400 litres offre un grand stockage pour vos produits...

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Quantité

Armoire réfrigérée positive - Porte pleine - 600 L - AE601P

Sofraca
AE601P
Prix
1118 € HT
1 341,60 € TTC

Ce réfrigérateur de 600 litres est le moyen idéal pour garder les aliments et les boissons au frais. Avec sa porte réversible, son dégivrage automatique et son affichage numérique, il est facile à utiliser. Il dispose également d'un ventilateur de brassage, d'une serrure à clé originale et de...

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Quantité

Armoire réfrigérée pâtissière 520 litres

BY46
Prix
1200 € HT
1 440,00 € TTC

Cette armoire pâtissière (au format 600 x 400) est parfaite pour les boulangeries et métiers de bouche. Dotée de 4 grilles 600 x 400 réglables à loisir plus une plus petite en niveau bas.

La porte réversible permet une installation dans tous les espaces.

Froid positif +2 +8°C...

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Quantité

Armoire froide positive 600 litres laqué blanc

Carat
AW-RC600
Prix
1225 € HT
1 470,00 € TTC

Armoire positive laqué blanc de 600 litres parfaite pour les restaurants et les métiers de bouche.
600 litres de stockage pour vos aliments.

Température de fonctionnement +2/+8°C
Livrée avec 6 grilles GN 2/1

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Quantité

Armoire négative inox 600 Litres

Technitalia
YHF600SS
Prix
1230 € HT
1 476,00 € TTC

Armoire négative 600 litres inox.

L'armoire froide négative professionnelle EF600SS est parfaite pour les restaurants et toutes les cuisines professionnelles.

Son...

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Quantité

Armoire froide inox 650 Litres -2/+8°C porte vitrée

L2G
GN650TNG
Prix
1403 € HT
1 683,60 € TTC

Cette armoire réfrigérée professionnelle de 650 litres est idéale pour le stockage de vos aliments compris en -2 et +8 °C. Froid ventilé permettant une meilleure ventilation dans l'enceinte de l'armoire froide.

Prévue pour 22 niveaux espacés avec espacement de 40 mm compatibles GN 2/1....

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Quantité

Armoire froide inox 650 litres -2/+8°C

L2G
GN650TN
Prix
1434 € HT
1 720,80 € TTC

Vous êtes un restaurateur ou un traiteur soucieux dans le choix des équipements pour votre cuisine et vous recherchez une armoire froide réfrigérée de qualité ?

Cette armoire réfrigérée professionnelle de 650 litres est idéale pour le stockage de vos aliments compris en -2 et +8 °C....

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Quantité

Armoire froide négative inox 650 Litres -18/-22°C

L2G
GN650BT
Prix
1549 € HT
1 858,80 € TTC

Cette armoire réfrigérée professionnelle de 650 litres est idéale pour le stockage de vos aliments compris en -18 et -22 °C. Froid ventilé permettant une meilleure ventilation dans l'enceinte de l'armoire froide.

Prévue pour 22 niveaux espacés avec espacement de 40 mm compatibles GN...

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Quantité

Armoire réfrigérée GN 2/1, glissières embouties 700 L

Technitalia
AP GO70
Prix
1581 € HT
1 897,20 € TTC

Cette armoire réfrigérée tout inox est parfaite pour la grande cuisine. Dotée de 3 grilles GN 2/1 elle répondra aux professionnels les plus exigeants. Sont isolation de 60mm garantit un froid même en milieu intense. Groupe réfrigéré tropicalisé 43°C.

Panneau frontal basculant facilitant...

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Quantité

Armoire froide négative 600 litres groupe bas

Technitalia
AN600
Prix
1650 € HT
1 980,00 € TTC

Froid négatif 600 litres

Cette armoire réfrigérée professionnelle de 600 litres et parfaite pour la restauration commerciale et les métiers de bouche. Parfaitement adaptée pour une utilisation au quotidien au cœur même de la cuisine.

Tout en...

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Que vous soyez cuisinier dans un restaurant, une collectivité ou dans les métiers de bouche, vous avez besoin d’armoire réfrigérée professionnelle (ou d’un frigo professionnel) pour la bonne conservation des aliments et le respect de la chaîne du froid.

La multitude de matériel de restauration pour les cuisines de restaurants permet aujourd’hui de répondre à toutes les demandes et tous les budgets. Cependant, l’offre est tellement grande qu’il peut être difficile de s’y retrouver. Équipe Cuisine vous propose de vous accompagner pour bien choisir votre meuble frigorifique : armoire positive ou négative, statique ou ventilée !

Armoire réfrigérée professionnelle de 400, 600, 700 ou 1400 litres ?

En cuisine  professionnelle, le matériel froid est un équipement de cuisine extrêmement important et qu’il manque souvent cruellement. Aussi, nous vous conseillons systématiquement de prendre le modèle au-dessus de ce que vous envisagiez et selon la place disponible.

Une fois les mesures prises pour savoir où sera placée votre meuble réfrigéré, pensez également à regarder le chemin qu’il devra emprunter pour arriver à destination. Le mieux, et le plus efficace, est de faire le chemin que devra emprunter l’appareil de réfrigération de la rue au cœur de la cuisine ou dans la salle de restaurant et de mesurer tous les passages de porte et les couloirs (de haut en bas, car les portes et les murs ne sont pas toujours droits).

Pour les restaurants d’entreprises, la tâche est plus simple parce que la place de l’armoire frigorifique est disponible.

Armoire réfrigérée en inox ou pas ?

Sachez que contrairement à l’idée reçue, l’inox n’est pas obligatoire sa place en cuisine professionnelle. En effet, seul importe le résultat.

Aussi, il n’est pas interdit d’avoir une armoire blanche dans la cuisine de votre restaurant, tant que celle-ci ne présente pas de piqures dues à la rouille. D’ailleurs, l’armoire inox ne rouillera pas et résistera à tous les chocs. C’est la raison principale pour laquelle, l’acier inoxydable est largement utilisé dans le monde de la restauration.

Une porte vitrée ou une porte pleine !

Si l’achat d’une armoire à porte vitrée représente un investissement plus cher. Elle permet cependant de rapidement voir l’état du stock et oblige à une meilleure organisation. Dans certains cas, la porte vitrée peut même faire office de vitrine réfrigérée ou de vitrine d’exposition en permettant ainsi à vos clients de voir l’intérieur de l’enceinte.

En revanche, même si elles sont conçues pour offrir une grande résistance aux chocs, elles restent plus fragiles que les portes pleines en inox.

Comment choisir votre matériel frigorifique ?

Le choix, nous l’avons vu, est très grand en matière d’équipement froid. Alors pour commencer, il faut savoir pour quel type de denrées servira votre armoire réfrigérée. S’il s’agit de congelés ou de produits surgelés, il est évident qu’une chambre froide négative sera indispensable.

En revanche, en fonction des autres aliments, cela se complique un peu. Pour respecter la chaîne du froid, les aliments doivent être triés pour idéalement être stockés à des températures différentes (reportez-vous à notre tableau ici).

Attention, la chaîne du froid est à prendre très au sérieux. Ainsi, vous devez bien réfléchir à prendre une chambre froide positive ou négative.

Nous vous rappelons qu’il est interdit de re-congeler des produits décongelés.

Ensuite, en fonction de votre local, le frigo professionnel devra être tropicalisé, s’il est situé dans un espace peu ventilé et chaud. De même, il est fortement recommandé de ne pas installer une armoire froide dans un local sans aération (apport et évacuation d’air).

Votre matériel professionnel sur roulette ou pas ? Aucune différence quant au fonctionnement de la cellule de refroidissement. Mais, les roulettes permettent un déplacement plus facile pour le nettoyage des sols ou pour le placement de la table réfrigérée. Groupe frigorifique sur le dessus ou en bas ? Là encore pas de différence pour le fonctionnement. Mais, si le plafond est bas le groupe froid sera plus facile à dépanner, s’il est en partie basse.

Les armoires de maturations

Armoire réfrigérée très spécifique, les armoires de maturation permettent le vieillissement des viandes, charcuteries et fromages dans les meilleures conditions d’hygrométrie. Dans le cas où le choix est plus restreint, l’important reste la plage de température réglable ainsi que le taux d’hygrométrie pour répondre aux besoins de la maturation.

Et la cave à vins ?

Là encore, pas de difficulté particulière pour le choix. Sachez cependant qu’il existe 2 types de  caves à vins. Les caves de vieillissement permettant aux bouteilles de vin de prendre de la valeur et de se bonifier. Alors que les caves de service pour la mise en température avant d’être servie. Ces dernières peuvent parfois proposer 2 températures en fonction des vins rouges ou blancs, ou les deux.

ATTENTION : les caves à vins ne sont pas des armoires réfrigérées transformées pour l’occasion en cave à vins. Leur fonctionnement ne fait pas de vibration permettant ainsi de préserver le vin.

Enfin l’armoire à boisson !

Très utilisées en fast-food et en matériel boulangerie, nous les retrouvons aussi dans les supermarchés et les supérettes. Ces armoires à boissons permettent de maintenir vos bouteilles au froid, mais également de mettre les produits en avant grâce à la porte vitrée et leur éclairage.