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  • Un service d’entretien des hottes professionnelles pour le CHR sur l’agglomération parisienne
  • Un devis en ligne rapidement
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  • 1 864,80 €

    Cellule de refroidissement rapide 5 x GN 1/1 Cette cellule de refroidissement rapide est spécialement prévu pour les restaurants et collectivités. (+90°C/-18°C 20 kg/ 90 min). Grâce à elle vous allez pouvoir refroidir vos préparations dans les temps imposés par la réglementation avent leur mise au froid. Tout en inox elle permet un meilleur résultat dans...

    1 864,80 €TTC
    1 554,00 €HT
  • 2 132,40 €

    Cellule de refroidissement 3 niveaux GN 1/1 Cette cellule de refroidissement 3 niveaux GN 1/1 est spécialement prévue pour une utilisation en petite restauration. Grâce à elle vous allez refroidir vos préparations dans des délais courts, délais imposés par une réglementation. En abaissant la température de vos préparations dans des temps très courts vous...

    2 132,40 €TTC
    1 777,00 €HT
  • 2 250,00 €

    Cellule 3 niveaux. La cellule de refroidissement rapide permet de répondre à une réglementation imposée par la loi imposant pour la restauration commerciale d’empêcher le développement des bactéries en permettant un passage d’une température de +63°C à +10°C ; plage durant laquelle les bactéries sont les plus actives. Entièrement en acier inoxydable et...

    2 250,00 €TTC
    1 875,00 €HT
  • 2 402,40 €

    Cellule de refroidissement 3 niveaux GN1/1 Cellule de refroidissement professionnelle pour les restaurants et les métiers de bouche. 3 niveaux pour refroidir et surgéler rapidement vos préparations et rester en conformité avec la règlementation. Sonde à cœur. Grille GN 1/1 ou 600 x 400

    2 402,40 €TTC
    2 002,00 €HT
  • 2 712,00 €

    5 niveaux GN 1/1 Devenues incontournables en cuisines professionnelle les cellules mixtes de refroidissement rapide et surgélation doivent permettre de refroidir un plat de 63°C à 10°C en moins de 2 heures et ainsi éviter la prolifération de bactéries. La cellule de refroidissement rapide ACFRI RS 12 permet un refroidissement de 12 kg en 110 mn (1h10) et...

    2 712,00 €TTC
    2 260,00 €HT
  • 2 886,72 €

    7 niveaux GN 1/1 Parfait pur les professionnels de la restauration et des métiers de bouche la cellule mixte de refroidissement rapide et de surgélation ACFRI permet une excellente descente en température des plats cuisinés pour leur mise au froid. Ainsi les risques liés à la prolifération de bactéries pendant le refroidissement sont exclus. La cellule de...

    2 886,72 €TTC
    2 405,60 €HT
  • 3 326,40 €

    Cellule de refroidissement 5 niveaux GN1/1 Cellule de refroidissement professionnelle pour les restaurants et les métiers de bouche. 5 niveaux pour refroidir et surgeler rapidement vos préparations et rester en conformité avec la règlementation. Sonde à cœur. Grille GN 1/1 ou 600 x 400

    3 326,40 €TTC
    2 772,00 €HT
  • 3 480,00 €

    Cellule 5 niveaux Cette cellule de refroidissement rapide 5 niveaux est parfaite pour les restaurants et métiers de bouche comme les traiteurs. Tout en inox alimentaire elle trouvera sa place dans toutes les cuisines. 5 niveaux GN 1/1 90 min. +70 °C / +3 °C = 16 kg 240 min. +70 °C / -18 °C = 12 kg

    3 480,00 €TTC
    2 900,00 €HT
  • 3 897,60 €

    Cellule de refroidissement 10 niveaux GN1/1 Cellule de refroidissement professionnelle pour les restaurants et les métiers de bouche. 10 niveaux pour refroidir et surgeler rapidement vos préparations et rester en conformité avec la règlementation. Sonde à cœur. Grille GN 1/1 ou 600 x 400

    3 897,60 €TTC
    3 248,00 €HT
  • 6 552,00 €

    Cellule de refroidissement 14 niveaux GN1/1 Cellule de refroidissement professionnelle pour les restaurants et les métiers de bouche. 14 niveaux pour refroidir et surgeler rapidement vos préparations et rester en conformité avec la règlementation. Sonde à cœur. Grille GN 1/1 ou 600 x 400

    6 552,00 €TTC
    5 460,00 €HT
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Cellule de refroidissement.

Depuis les arrêtés du 9 mai 1995 et du 29 septembre 1997 pour la restauration commerciale et à caractère sociale, il recommandé de limiter dans le temps (120 minutes) les aliments à des températures de +10° à +63° C.

En effet, c’est à ce moment-là, entre ces deux températures, que le risque de propagation et de multiplication de bactéries est le plus grand. En d’autres termes il est interdit de sortir une cuisson d’un four pour la laisser refroidir sur un simple plan de travail avent son stockage en chambre froide ou armoire réfrigérée.

Pour ce faire et ainsi limiter les risques, la cellule de refroidissement est indispensable !

Idéalement avant toute opération de refroidissement rapide il est conseillé de faire des relevés de températures et les noter pour en faciliter le contrôle.

 

Quels plats sont concernés ?

o   Les plats cuisinés traités en liaison froide (viandes, quiches, tartes, …)

o   Les desserts et pâtisseries nécessitant un refroidissement (crème, tartes, gâteaux, …)

o   Le cas échéant le plat témoin utilisé pour la liaison chaude.

Comme vous pouvez le voir une grande partie des plats peuvent être concernés en fonction de votre activité (sandwicheries, fast-food, restaurants, traiteurs, …)

 

Précaution & conseils.

La loi indique que le temps de refroidissement pour passer de +63°C à +10°C doit être inférieur à 2 heures. Attention ! Aucun écart n’est toléré !

Comme c’est généralement le cas en cuisine professionnelle il ne s’agit pas d’une obligation de moyen mais bien de résultat.

Évitez tant que faire se peut que l’utilisation de la cellule de refroidissement, intervienne après que les aliments soit resté en dessous de 63°C.

Comme pour tous les produits moins la couche à refroidir est épaisse plus rapide sera le refroidissement en cellule.

Les chambres et armoires  froides et réfrigérées ne peuvent en aucun cas se substituer à une cellule de refroidissement. La chaleur et la vapeur des aliments sortant de cuisson pour être refroidit impacteraient les autres aliments au froid. Qui plus est, c’est appareils ne sont pas prévus pour recevoir du chaud et cela risque de les endommager.

 

Avantages.

Outre le fait de refroidir les aliments pour respecter la loi et les règles de la chaine du froid, la cellule de refroidissement rapide permet une congélation en conservant les qualités organoleptiques (apparence, odeur, goût, texture et consistance d'un aliment ou d'une boisson).

La cellule de refroidissement mixte permet de passer du chaud à surgelé, avec dans certains cas le mode conservation (idéal pour une préparation cuite le soir pour une utilisation le lendemain).

En pâtisserie la cellule de refroidissement permet de figer rapidement les glaçages, mousses, et préparations à base de gélifiant.